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Shropshire
Ce Shropshire traditionnel est fabriqué à la fromagerie Hartington à partir de lait local du Derbyshire. Il possède une jolie couleur orangée grâce au colorant naturel, le rocou, qui contraste avec les marbrures bleues. La croûte est naturelle. Il est affiné pendant 8 à 9 semaines pour un résultat très crémeux. C'est un bleu doux et acidulé. Un grand fromage à émietter dans les salades, manger avec des figues ou autre fruit et déguster avec du porto ou du vin rouge. Il a remporté la médaille d'argent aux Virtual Cheese Awards 2021.
Cheddar
Petit fromage Cheddar à pâte pressée cuite de 200 g, enveloppé dans une couche de cire colorée, qui fera de l'effet sur un plateau de fromages. Il fait partie d'une collection offrant une symphonie de saveurs pour satisfaire tous les goûts.
Gruyère d’Alpage
Dans les chalets d’alpage, la fabrication n’est que saisonnière, des mois de mai et jusqu’en octobre les maîtres Armaillis fabriquent 2 à 3 fromages par jour. Chaque chalet a une typicité propre grâce à son altitude, son versant, sa flore… et le savoir-faire du fromager, qui donnera toute sa spécificité au fromage. Sur une trentaine de chalets qui assurent encore de nos jours la fabrication du Gruyère d’Alpage, nous vous avons sélectionné celui de Tissiniva qui se trouve à une altitude de 1632 m et est situé dans la commune de Val-de-Rmey, district de La Gruyère, canton de Fribourg.
Truffalo
Fromage suisse à la truffe et au coquelicot, est traditionnellement fabriqué par la fromagerie Koch à partir du meilleur lait cru de la région d’Appenzell. Il bénéficie d’une technique spéciale de fabrication car la préparation à la truffe est infusée dans le lait. Cela permet d’uniformiser l’arôme dans toute la meule. La croûte est recouverte d’une fine couche de fleurs de coquelicot tout à fait comestible.
Appenzeller Surchoix
Appenzeller Surchoix, fromage suisse. L’Alpstein a été sculpté par la force d’une nature préservée et rude. C’est cette authenticité que l’on retrouve dans notre saumure secrète aux herbes utilisée pour choyer l’Appenzeller® Surchoix. Après 4 à 5 mois d’affinage, il développera son caractère corsé tant apprécié par tous les connaisseurs.
Feta PDO
Fromage affiné 2 mois en fût de chêne, la Feta PDO est authentique, affinée, un produit remarquable de par son histoire, ses traditions et son terroir qui lui ont donné naissance, et bien sûr par son goût si particulier.
Nos fromages d'ailleurs
Gorgonzola Dolce DOP
Le Gorgonzola Dolce DOP est particulièrement crémeux, moelleux et bien équilibré. Sa pâte onctueuse développe un goût prononcé de crème fraîche. Son arrière-goût de fromage à pâte persillée lui confère toute sa finesse. Il peut se déguster tartiné sur du pain, mais il est également délicieux comme ingrédient de pizza, de sauce salade ou de sauce pour pâtes. Durée de maturation: minimum 2 mois.
Verde di Capra
Le Verde di Capra est le cousin germain du Gorgonzola Cremoso Al Cucchiaio, sauf qu’il est 100% fabriqué avec du lait de chèvre. Le Verde di Capra est encore fabriqué artisanalement, et moulé à la pelle afin d’obtenir une pâte aussi crémeuse et onctueuse, qui permet le service à la louche. Les fromages sont affinés, lentement, dans les caves froides à 4°C environ et pendant un minimum de 60 jours. Vous allez d’abord être surpris par la texture formidable de ce fromage, mais surtout par son goût, généreux et gouleyant.
Taleggio Bramante
Le fromage Taleggio Bramante AOP est un gros pavé moelleux au lait de vache. Ce fromage à pâte molle se présente sous une forme rectangulaire, presque carrée. Sa texture fondante devient rapidement crémeuse. Sa saveur est douce, délicate, fruitée, avec une légère pointe acidulée et piquante à l'intérieur et une petite note de truffe en finale.
camembert Di Bufala
Le camembert Di Bufala est un fromage au lait de bufflonne, doux et crémeux.
Pecorino Moliterno
Après un affinage de 5 à 6 mois, le Pecorino Moliterno est lentement infusé avec des truffes (Tuber Aestivum Vitt. 5%), qui peuvent être aperçues dans les veines du fromage. L’arôme de la truffe se diffuse alors lentement dans la pâte pour venir lui conférer le riche et délicat parfum du précieux champignon.
Parmigiano Reggiano
Parmigiano Reggiano 24 Mois d’affinage. Unique avec un goût intense et une consistance compacte et sèche parsemée de petits cristaux. À déguster tel quel en toute occasion. De fabrication artisanale, nos fromages Parmigiano Reggiano proviennent de la famille Gennari, reconnue pour produire la Ferrari des Parmesans.
Mozzarella
Notre mozzarella est unique et authentique ! Elle bénéficie du label AOP et est fabriquée de manière traditionnelle et à la main dans les Pouilles en Italie, dans une zone protégée, le parc national du Gargano. Le fait d’être dans un territoire préservé et de contrôler toute la filière des bufflonnes permet de garantir chaque jour la qualité et l‘authenticité de la fabrication. La mozzarella est très peu filée ce qui permet une découpe nette avec un très léger liquide laiteux. Son cœur fondant et crémeux enrobé d’une pâte ferme séduira les plus gourmands.
Burrata
La Burrata au lait de vache est fabriquée à partir de mozzarella, avec un cœur crémeux. Farcie à la main selon les anciennes traditions des Pouilles, elle réunit toutes les saveurs du lait de ce terroir. Lorsqu’on la coupe, la crème nichée au cœur de cette boule de burrata coule délicieusement. La Burrata Artigiana a été élue meilleure burrata du monde aux Italian Cheese Awards 2018 et 2019 ! Elle bénéficie également du label Produit agroalimentaire traditionnel italien.
Nos fromages d'Italie
Mardi au vendredi
08h30 - 13h30
15h00 - 19h30
Le samedi
08h30 - 13h00
15h00 - 19h30
Le dimanche
08h30 - 13h00
Tel : 04 78 17 01 56
90 rue Duguesclin
69006 Lyon
contact@aplyon6.fr
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